🇮🇹 Sferificazione – Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio
Ricetta Molto Bella Realizzata während eines Kochkurses Molecolare
Honigperlen mit Calciumlactat und Natriumalginat
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Ricetta Molto Bella Realizzata während eines Kochkurses Molecolare
Zutaten
Perlenmischung
- 100 g Honig
- 100 g Wasser
- 3 g Natriumalginat
- 1 g silberne Lebensmittelfarbe
Calciumlactatbad
- 400 g Wasser
- 4 g Calciumlactat
Verwendete Produkte
Zubereitung
- Honig und Wasser mixen. 200 g davon mit 3 g Natriumalginat vermischen und 2 Stunden ruhen lassen oder vakuumentgasen. Das Original nennt demineralisiertes Wasser als Möglichkeit, diesen Schritt zu vermeiden.
- Für das Calciumbad 4 g Calciumlactat in 200 g Wasser lösen.
- Mit einer Dosierflasche mit breiter Öffnung kleine Tropfen der Alginatmischung in das Calciumlactatbad geben.
- 60 Sekunden warten, vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen.
- Durch ein Sieb abtropfen lassen und verwenden.