Name: Raindrop cake with agar agar
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Molecular gastronomy
Ingredients: 2g Agar agar powder; 415 ml Mineral water; 10g sugar; Brown sugar syrup; 3 drops bakewell flavour drop

Erschließen Sie das Potenzial vonAgar-AgarundGelatinein Ihren kulinarischen Unternehmungen. Diese Geliermittel sind nicht nur für die Schaffung unterschiedlicher Texturen in Gerichten unerlässlich, sondern haben auch eine große Bedeutung in der Molekularküche.

Agar-Agar, gewonnen aus Meeresalgen, ist dies ein pflanzliches Kraftpaket, perfekt für Vegetarier und alle, die eine Gelatine-Alternative suchen. Seine einzigartigen Eigenschaften ermöglichen eine festere Konsistenz und eignen sich daher ideal für komplizierte Desserts, die Präzision und Klarheit erfordern.

Gelatine hingegen ist ein zeit- angesehener Klassiker der kulinarischen Welt. Es wird aus tierischem Kollagen gewonnen und sorgt für eine zarte, zartschmelzende Textur, die alles von traditionellen Gelees bis hin zu modernen Mousses ziert.

Sowohl Agar-Agar als auch Gelatine sind vielseitig und können austauschbar mit der richtigen verwendet werden Konvertierung. Typischerweise entspricht ein Teelöffel Agarpulver beim Ersatz in Rezepten acht Teelöffeln Gelatine.

Raindrop cake with agar agar

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

Molecular gastronomy

Servings

Prep Time

15 minutes

Cook Time

10 minutes

fantastic recipe for raindrop cake with agar agar

Author:

Chef Roberto Revel

Ingredients

2g Agar agar powder
415 ml Mineral water
10g sugar
Brown sugar syrup
3 drops bakewell flavour drop

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Directions

In a small saucepan, whisk together the agar agar, sugar and half of the mineral water until fully dissolved.
Place the saucepan over medium heat, add the remaining water, and bring the mixture to a boil.
Continue boiling for 2-3 minutes, stirring constantly, until the agar completely dissolves and the liquid is clear.
Pour the mixture into spherical molds and let cool at room temperature.
Once cooled, refrigerate the molds for a few hours until the cakes are set and have a jelly-like consistency.
To serve, carefully unmold the raindrop cakes onto plates, drizzle with brown sugar syrup.

Eingeordnet unter: Agar Agar, Culinary Textures, Gelatin, Gelling Agents, Molecular Gastronomy, Vegetarian Gelatin Alternative

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