🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone
Eine einfache Ricetta für ein dolce dall'effetto, wow
Zutaten dieses Rezepts
Zitronencreme und Zitronenschaum aus dem Siphon
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Eine einfache Ricetta für ein dolce dall'effetto, wow
Zutaten
Pektinbasis
- 1 Liter Wasser
- 755 g Zucker
- 16 g Pektin
Zitronenschaum
- 120 g Zitronensaft
- 55 g Eiweiß
- 325 g Pektinbasis
- Siphon
- Siphonkapseln
Lemon Curd
- 20 g Zucker
- 90 g kalte Butter
- 150 g Eier
- 100 g Zitronensaft
- 1 g Xanthan
Verwendete Produkte
Zubereitung
Pektinbasis
- Wasser aufkochen.
- Pektin und Zucker vermischen.
- In das Wasser einrühren und 1 Minute kochen.
- Abkühlen lassen.
Zitronenschaum aus dem Siphon
- Pektinbasis, Zitronensaft und pasteurisiertes Eiweiß vermischen.
- In den Siphon füllen und mit einer N₂O-Kapsel laden.
- 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Lemon Curd
- Alle Zutaten für die Zitronencreme zusammen mixen.
- Im Wasserbad bis zur gewünschten Dicke garen.