Alperces salgados à japonesa
Prepare alperces de sabor salgado e ácido, inspirados nas conservas japonesas, com ácido cítrico Special Ingredients.
Alperces salgados à japonesa
Special Ingredients
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Cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare alperces salgados e ácidos, inspirados nas conservas japonesas, com ácido cítrico Special Ingredients.
Ingredienti
- 1kg de alperces
- 140g de sal
- 10g de ácido cítrico Special Ingredients
- Vodka
Indicazioni
Retire os pés. Limpe os alperces com papel de cozinha embebido em vodka.
Misture o sal e o ácido cítrico num saco de congelação, adicione os alperces e agite para distribuir. Durante o repouso, a fruta liberta água.
Deixe os alperces no líquido durante 2 semanas, agitando o saco a cada poucos dias para manter toda a fruta em contacto com a salmoura.
Após 2 semanas, escorra e disponha numa rede ou grelha. Deixe secar ao sol durante 2–3 dias, virando, se possível, 2 vezes por dia. O líquido salgado e ácido pode ser utilizado como tempero noutras conservas.
Consuma os alperces ou conserve no frigorífico num recipiente fechado.