Espesse as suas preparações com Ultratex
Funciona a quente e a frio
Uma das características mais inovadoras do Ultratex é a capacidade de funcionar em preparações quentes e frias. Esta versatilidade torna-o valioso na gastronomia molecular e na mixologia contemporânea.
Descubra o nosso Ultratex.
Versatilidade térmica
O Ultratex distingue-se dos espessantes tradicionais pela adaptabilidade térmica. Muitos perdem eficácia ou alteram o comportamento quando a temperatura muda; o Ultratex mantém as propriedades numa ampla gama térmica.
À temperatura ambiente confere quase instantaneamente uma textura aveludada, permitindo criar emulsões estáveis, molhos espessos e cremosos ou mousses leves sem aquecimento. É particularmente útil para:
- Preparações cruas, como tartare e carpaccio.
- Molhos frios para sobremesas e pratos gourmet.
- Cocktails moleculares com texturas inesperadas.
Em preparações quentes mantém o poder espessante após a cozedura, permitindo espessar sopas e molhos sem grumos, criar guarnições resistentes ao calor e estabilizar emulsões que serão cozinhadas.
«O Ultratex transformou a minha abordagem aos molhos. A versatilidade térmica permite manter a mesma textura aveludada em pratos quentes e frios.» — Chef Marco Bianchi
Amido modificado de milho ceroso
O Ultratex resulta da modificação de amido de milho ceroso, um ingrediente natural transformado para melhorar as propriedades funcionais, mantendo uma origem vegetal.
Origem e composição
O amido comum contém amilose e amilopectina; o milho ceroso contém quase exclusivamente amilopectina, um polissacárido ramificado com propriedades específicas. A modificação realiza-se através de processos físicos controlados, sem aditivos químicos agressivos.
O resultado é 100% vegetal, sem glúten, sem OGM e de sabor neutro, adequado a preparações veganas e vegetarianas e a quem evita glúten.
Poder espessante
Bastam pequenas quantidades: a dosagem habitual é 0,5–2% do peso total da preparação.
| Espessante | Dosagem habitual | Utilização |
|---|---|---|
| Ultratex | 0,5–2% | Quente e frio |
| Amido de milho tradicional | 3–5% | Quente |
| Fécula de batata | 2–4% | Quente |
Limitações com álcool acima de 15–20°
O Ultratex perde eficácia em bebidas com teor alcoólico elevado. Não espessa whisky, vodka ou gin puros; com licores de 15–30°, os resultados podem ser imprevisíveis e as emulsões podem separar-se.
Estratégias para mixologia
- Dilua primeiro com sumos ou xaropes para reduzir o teor alcoólico.
- Espesse apenas a parte sem álcool da bebida, criando camadas ou elementos com textura.
- Explore combinações com goma xantana ou agar-agar para trabalhar com álcool.
«A inovação na mixologia passa por compreender os limites dos ingredientes e transformá-los em oportunidades criativas.» — Luca Ferrari, mixologista
Sem necessidade de aquecimento
Disperse no líquido e misture. Preserva aromas delicados de fruta, ervas e flores, mantém cores vivas e poupa tempo e energia.
Utilização simples
- Disperse o Ultratex no líquido.
- Misture até incorporar.
- Aguarde alguns instantes para obter a consistência pretendida.
É fácil de utilizar, mesmo sem equipamento especial, e abre novas possibilidades em cozinhas de qualquer dimensão.