Pectina, ágar-ágar ou carragenina: que gelificante escolher
Compare a pectina, ágar-ágar e carragenana por base, processo e textura, desde geleia de açúcar alto até geles rebanáveis e sobremesas de leite.
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Alginato de sódio e ágar-ágar: processos de gelificação diferentes
Ler agoraCompare geles de alginato de cálcio com geles de agar formados no arrefecimento, incluindo centros líquidos, perlas de óleo frio e fases adequadas de água.
