Pizza sem glúten com xantana: massa e preparação
Esta pizza tem estrutura de massa dependendo de uma mistura de farinha e amido já contendo xanthan e guar. Não adicione mais goma ao acaso: verifique a sua composição de mixás primeiro.
Para a massa
- 270 g de arroz sem gluten e de mistura de tapioca (Arroz sem glúten e mistura de tapioca)
- 7 g de fermento seco, usado segundo a sua embalagem
- 5 g de açúcar
- 240 g de água
- 5 g de sal
- 25 g de azeite extra virgem
Para um revestimento simples, prepare aproximadamente 400 g de tomate, 250 g de mozzarella, manjericão e condimentação para saborear. Esgote os ingredientes molhados a fundo para evitar pesar o centro.
Preparar a massa
Misture os ingredientes secos, manipulando o fermento de acordo com a sua etiqueta. Adicione água a uma temperatura adequada para a levedura, seguida de óleo e sal. Não use 45 °C de água como regra geral: a temperatura correta depende do produto e do processo.
Misture até homogêneo. Difere da massa de trigo e pode ser mais suave e mais pegajoso. Deixar coberto para subir, observando seu desenvolvimento em vez de confiar apenas no relógio.
Moldagem e cozedura no forno
Espalhar com as mãos ligeiramente óleo sobre um suporte adequado sem o excesso de farinha adicional. Adicione a cobertura e assine em um forno bem pré-aquecido: aproximadamente 245 °C durante 12-15 minutos é um guia, ajustado para a espessura e o forno.
Verifique se a base e o centro estão cozinhados. Para uso livre de gluten, verifique cada ingrediente e prevenga a contaminação durante a preparação e a cozimento. Leia sobre xanthan, que suporta a estrutura mas não recria o glúten por conta própria. (xantana)