Mistura sem glúten com arroz, tapioca, xantana e guar
Uma mistura sem gluten combina farinhas, amidos e ingredientes que gerenciam a água e a estrutura. Esta fórmula inicial destina-se a testes de cozimento; não é um substituto universal, igual peso para cada farinha de trigo.
Ingredientes para 765 g de mistura
- 480 g de farinha de arroz
- 160 g de fécula de batata
- 80 g de farinha ou amido de tapioca, tal como especificados para o produto
- 30 g de milho
- 10 g de goma xantana
- 5 g de goma guar
As gomas representam cerca de 1,96 % da mistura, uma quantidade significativa a considerar na massa final. Não acrescente mais antes de avaliar o comportamento da receita.
Misture cuidadosamente
Pesar cada ingrediente separadamente. Distribuir as gomas em algumas da farinha, em seguida, incorporar o restante até uniforme. Pequenas quantidades requerem escalas suficientemente precisas.
Conservar com segurança fechada, em condições secas e de acordo com as instruções dos ingredientes. Grave a composição para saber quais espessantes já estão presentes ao usá-la.
Como testar
Adaptar a água, a gordura, a preparo e a cozimento ao produto previsto. Biscuitos, pizza e pão precisam de hidratação diferente. A goma excessiva pode tornar a massa borracha ou produzir uma migalha desagradável.
A pizza sem gluten usa essa mistura em uma receita específica. Verifique todos os ingredientes. adequação sem gluten e gerir superfícies, ferramentas e cozimento para evitar a contaminação: uma lista de ingredientes sem trigo é insuficiente.