Le citrate de sodium est le sel de sodium de l'acide citrique. Comme l'acide citrique et d'autres sels, il a un goût aigre et salé. Il est communément appelé sel aigre, sel tampon ou citrate trisodique et est principalement utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons ou comme conservateur. Une qualité utile du citrate de sodium est qu’il réduit l’acidité des aliments et des solutions liquides, ce qui permet la sphérification et la sphérification inverse avec des ingrédients fortement acides. Le citrate de sodium est également utilisé comme antioxydant dans les aliments ainsi que comme séquestrant. Il se dissout facilement et agit instantanément. Une poudre hautement soluble. Convient aux végétaliens, végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié, casher, halal.
- Réduit rapidement l'acidité des aliments et des liquides
- Utilisation en sphérification et en sphérification inverse pour réduire les niveaux de pH des ingrédients acides
- Utiliser comme conservateur pour stopper le brunissement des fruits et légumes
- Utiliser pour ajouter une saveur aigre-salée aux aliments et aux boissons
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié, casher, halal
Comment utiliser : Se dissout facilement dans les solutions chaudes ou froides. Dosage 0,5 % - 5 %. Selon les besoins/au goût.
Ajustement du pH avec du citrate de sodium :
Pour ajuster le pH des liquides acides, ajouter du Citrate de Sodium en respectant les pourcentages indiqués.
Pour modifier le pH d'un liquide à un pH neutre de 5, ajoutez du citrate de sodium au liquide comme suit :
Liquide avec pH 2 – Ajouter 0,3 % de citrate de sodium = pH 5
Liquide avec pH 2,5 – Ajouter 0,09 % de citrate de sodium = pH 5
Liquide avec pH 3 – Ajouter 0,03 % de citrate de sodium = pH 5
Liquide avec pH 3,5 – Ajouter 0,01 % de citrate de sodium = pH 5
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Citrate de sodium (E331)
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
