Espuma de patate douce et ananas
Préparez une espuma de patate douce et ananas avec Easy Whip et l’arôme d’ananas Special Ingredients.
Espuma de patate douce et ananas
Special Ingredients
4
10 minutes
75 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez une espuma de patate douce et ananas avec Easy Whip et l’arôme d’ananas Special Ingredients.
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de patate douce râpée
- 2000 ml de jus d’ananas frais
- 2 g d’Easy Whip Special Ingredients
- 8 gouttes d’arôme alimentaire d’ananas Special Ingredients
Matériel
- Siphon à crème Best Whip Mosa
- Mixeur plongeant
- Blender
- Mousseline alimentaire
Préparation
Mixez la patate douce avec le jus et l’arôme d’ananas pour obtenir une purée.
Filtrez à travers une mousseline dans un bol propre en pressant pour récupérer tout le liquide.
Incorporez progressivement Easy Whip au mixeur plongeant jusqu’à dispersion complète.
Versez le liquide dans le siphon avec un entonnoir sans dépasser sa capacité maximale. La recette originale prévoit 2 cartouches de N₂O : adaptez la charge au modèle selon les instructions du fabricant. Réfrigérez 1 heure.
Avant utilisation, secouez vigoureusement et dressez l’espuma dans les récipients de service.