Marmelade épicée d’oranges, balsamique et basilic
Une marmelade d’oranges, de vinaigre balsamique et de basilic créée par le chef Vince Kelly, avec la pectine Special Ingredients.
Marmelade épicée d’oranges, balsamique et basilic
Special Ingredients
4
20 minutes
60 minutes
Conserves
Cuisine moléculaire
Une marmelade d’oranges, de vinaigre balsamique et de basilic créée par le chef Vince Kelly, avec la pectine Special Ingredients.
Ingrédients
- 2 oranges sanguines épluchées, sans la partie blanche
- 2 oranges épluchées, sans la partie blanche
- 200 ml de jus d’orange de bonne qualité
- 100 ml de vinaigre balsamique italien de bonne qualité
- 5 feuilles de basilic hachées
- 5 g de piment rouge finement haché
- Une bonne pincée de sel
- 200 g de sucre en poudre fin
- 5 g de pectine en poudre Special Ingredients
Préparation
Coupez les quartiers d’orange en petits morceaux et taillez en julienne la quantité de zeste souhaitée.
Réunissez tous les ingrédients sauf la pectine dans une grande casserole. Portez à petite ébullition en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure, jusqu’à épaississement.
Coupez le feu et laissez refroidir complètement. Mixez par impulsions au blender ou au robot, sans réduire entièrement en purée.
Remettez à feu moyen. Ajoutez progressivement la pectine en fouettant et portez de nouveau à ébullition pendant 1 minute, jusqu’à dispersion complète.
Retirez du feu, versez dans des récipients stérilisés hermétiques, laissez refroidir et réfrigérez pour faire prendre.