Cocktail pétillant à la framboise et à la rose
Un cocktail au champagne à l’écume légère de framboise et de rose, garni de Crackle Crystals pour un effet pétillant.
Cocktail pétillant à la framboise et à la rose
Eddie Shepherd
1
5 minutes
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Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Un cocktail au champagne à l’écume légère de framboise et de rose, garni de Crackle Crystals pour un effet pétillant.
Ingrédients
Cocktail
Écume de framboise et de rose
- 75 g de framboises fraîches
- 5 gouttes d’arôme alimentaire de rose anglaise
- 25 ml de jus de citron
- 200 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 5 g de lécithine en poudre Special Ingredients
Préparation
Cocktail
Déposez 1 goutte d’arôme de rose anglaise au fond de chaque flûte et ajoutez une framboise fraîche.
Versez le champagne.
Écume de framboise et de rose
Mixez les ingrédients de l’écume pendant 1 minute.
Inclinez la cloche du mixeur plongeant pour l’immerger partiellement et incorporez de l’air jusqu’à obtenir une écume légère.
Service
Au moment de servir, prélevez l’écume à la surface et déposez-la sur le cocktail. Ajoutez une pincée de Crackle Crystals et servez.