Raindrop cake à l’agar-agar
Une recette pour réaliser un raindrop cake parfait avec l’agar-agar.
Raindrop cake à l’agar-agar
Chef Roberto Revel
4
15 minutes
10 minutes
Cuisine moléculaire
Agar agar
Une recette pour réaliser un raindrop cake parfait avec l’agar-agar.
Ingrédients
- 2 g d’agar-agar
- 415 ml d’eau
- 10 g de sucre
- 3 gouttes d’arôme Bencotto
Préparation
Fouettez l’agar-agar, le sucre et la moitié de l’eau minérale dans une casserole jusqu’à dissolution.
Chauffez à feu moyen, ajoutez le reste d’eau et portez à ébullition.
Faites bouillir 2–3 minutes en remuant constamment, jusqu’à dissolution complète de l’agar et obtention d’un liquide limpide.
Versez dans des moules sphériques et laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérez quelques heures jusqu’à ce que les gâteaux aient pris une consistance gélifiée.
Démoulez délicatement sur les assiettes et nappez éventuellement de sirop de sucre roux.