Meringue au Mojito et à la pomme
Préparez une délicieuse meringue au Mojito et à la pomme, à servir pour rafraîchir le palais avant le dessert.
Meringue au Mojito et à la pomme
chef Roberto Revel
8
20 minutes
8 heures
Moléculaire
Easy Whip
Préparez une délicieuse meringue au Mojito et à la pomme, à servir pour rafraîchir le palais avant le dessert.
Ingrédients
- 200 g de jus de pomme
- 70 g de sucre
- 70 g de jus de citron
- 10 g de rhum blanc
- 15 g d’acide citrique Special Ingredients
- Zeste de 2 citrons verts
- 1 goutte d’huile aromatisante alimentaire de menthe Special Ingredients
- 4 g d’Easy Whip Special Ingredients
Préparation
Préparation
Mélangez le jus de pomme, le jus de citron vert, le rhum et l’huile aromatisante de menthe dans un pichet. Mélangez séparément le sucre, l’acide citrique, Easy Whip et le zeste de citron vert.
Ajoutez les ingrédients secs aux liquides et mixez bien jusqu’à épaississement.
Fouettez au robot pâtissier ou au batteur électrique à grande vitesse environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légère, aérée et forme des pics fermes.
Étalez en fine couche sur plusieurs plaques antiadhésives.
Déshydratez à 60 °C ou faites sécher au four à environ 60 °C pendant 8 heures.
Conservez la meringue dans un récipient hermétique jusqu’au service.
Suggestions de service
Servez des éclats de meringue au Mojito dans un bol avec de la menthe fraîche pour rafraîchir le palais avec une touche acidulée au début du repas ou avant le dessert.