Chips de pêche
Une méthode simple et rapide pour préparer des chips de pêche.
Chips de pêche
Lorenzo Amati
4
5 minutes
50 minutes
Cuisine moléculaire
Garniture
Une méthode simple et rapide pour préparer des chips de pêche.
Ingrédients
- 100 g de coulis de pêche
- 7,5 g de sirop de glucose
- 32,5 g d’isomalt
- 22,5 g de sucre glace
Préparation
Pour le coulis, faites cuire les pêches avec un peu de jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondantes, puis mixez.
Mélangez 100 g de coulis avec les autres ingrédients.
Formez les chips avec un pochoir et séchez au four 55 minutes à 110 °C. Sortez du four, laissez refroidir et servez 🤩.