Flan à la mangue et à l’agar-agar
Préparez un flan à la mangue avec l’agar-agar Special Ingredients.
Flan à la mangue et à l’agar-agar
chef Roberto Revel
4
30 minutes
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Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez un flan à la mangue avec l’agar-agar Special Ingredients.
Ingrédients
- 12 g d’agar-agar Special Ingredients
- 500 ml de lait
- 60 g de sucre
- 1 mangue mûre
- 5 g d’extrait de vanille Bourbon de Madagascar Special Ingredients
Préparation
Dans une casserole, mélangez une petite quantité d’eau avec l’agar-agar et chauffez jusqu’à dissolution.
Chauffez doucement le lait dans une autre casserole.
Épluchez la mangue, découpez la chair et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.
Lorsque le lait est chaud, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez bien. Incorporez l’agar-agar dissous et la purée de mangue, puis mélangez.
Laissez tiédir légèrement et versez dans des verrines. Placez au réfrigérateur et laissez prendre.
Vous pouvez servir ce flan en couches avec du yaourt et des morceaux de mangue, comme dans la présentation originale.