Madeleines au sucre inverti
Préparez des madeleines, petits gâteaux moelleux en forme de coquillage, avec le sucre inverti Special Ingredients.
Madeleines au sucre inverti
Special Ingredients
6
20 minutes
8 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez des madeleines, petits gâteaux moelleux en forme de coquillage, avec le sucre inverti Special Ingredients.
Ingrédients
- 300 g de beurre non salé
- 195 g de sucre inverti Special Ingredients
- 3 g d’extrait de vanille Bourbon de Madagascar Special Ingredients
- 75 g de lait
- 4 g de sel
- 367 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 15 g de levure boulangère sèche active
- 365 g d’œufs battus
Préparation
Réunissez le beurre, le sucre inverti, l’extrait de vanille, le lait et le sel dans une casserole.
Chauffez jusqu’à ce que le beurre fonde.
Filtrez dans un bol propre et réservez.
Tamisez ensemble la farine, le sucre et la levure.
Dans un robot à température contrôlée, chauffez les œufs à 30 °C et émulsionnez-les avec le mélange de beurre. Incorporez les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans de petits moules en silicone en forme de coquillage. Faites cuire sans humidité à 177 °C pendant 4 minutes.
Tournez les moules et poursuivez 3 minutes pour une cuisson uniforme. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez. Servez ou conservez dans un récipient hermétique.