Gel de pomme aux fleurs de pommier
Un dessert au gel de pomme et aux fleurs comestibles, créé par le chef Vince Kelly.
Gel de pomme aux fleurs de pommier
Vince Kelly
6
15 minutes
60 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Un dessert au gel de pomme et aux fleurs comestibles, créé par le chef Vince Kelly.
Ingrédients
- 200 ml de jus de pomme
- 0,5 g de gomme gellane à faible acyle Special Ingredients
- 50 g de sucre en poudre fin
- Une pincée d’acide malique Special Ingredients
- Fleurs fraîches de pommier ou autres fleurs comestibles
Préparation
Mélangez la gomme gellane avec 5 g du sucre prévu pour faciliter sa dispersion et réservez.
Chauffez le jus de pomme avec les 45 g de sucre restants et l’acide malique.
Ajoutez le mélange de gomme gellane et de sucre en fouettant constamment.
Portez à ébullition.
Transférez dans une bouteille avec un entonnoir et laissez tiédir légèrement.
Versez délicatement dans les moules.
Lorsque le gel commence à prendre, insérez les fleurs de pommier ou autres fleurs comestibles avec une pince pour les maintenir au centre de la sphère.
Réfrigérez 1 heure jusqu’à gélification complète.