Gâteau aux gouttes de pluie
Libérez le potentiel de l'agar-agar dans vos créations culinaires. Ce gélifiant est non seulement essentiel pour créer une variété de textures dans les plats, mais joue également un rôle majeur en gastronomie moléculaire.
L'agar-agar, dérivé d'algues, est une ressource végétale idéale pour les végétariens et ceux qui recherchent une alternative à la gélatine animale. Ses propriétés uniques lui confèrent une consistance plus ferme, idéale pour les desserts complexes nécessitant précision et transparence.
Raindrop cake con agar agar
Chef Roberto Revel
4
15 minutes
10 minutes
Molecular gastronomy
Agar agar
Una fantastica ricetta per creare una perfetta raindrop cake con agar agar
Ingredienti
2g Agar agar
415 ml Acqua
10g Zucchero
3 goccie di aroma Bencotto
Indicazioni
In un pentolino, sbattete insieme l'agar agar, lo zucchero e metà dell'acqua minerale fino a quando non saranno completamente sciolti.
Mettete la pentola su fuoco medio, aggiungete l'acqua rimasta e portate il composto a ebollizione.
Continuate a far bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché l'agar non si sarà completamente sciolto e il liquido sarà limpido.
Versate il composto negli stampi sferici e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddati, riporre gli stampi in frigorifero per alcune ore, fino a quando i dolcetti non si saranno rassodati e avranno raggiunto una consistenza gelatinosa.
Per servire, sforma con cura i dolcetti a forma di goccia di pioggia sui piatti e se vuoi irrorarli con lo sciroppo di zucchero di canna.