🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

Una semplice ricetta per un dolce dall'effetto wow

🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

Rated 3.0 stars by 1 users

Cuisine

Cucina Italiana

Servings

Prep Time

10 minutes

Cook Time

10 minutes

Realizziamo una spuma al limone con una massa pectina

Author:

chef Roberto Revel

Image of 🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

Ingredients

Massa Pectina

1 lt acqua
755 g zucchero
16g pectina

Spuma al limone

120g succo di limone
55g albume d’uovo
325 g base pectina
Sifone
Cartucce per sifone

Lemon Curd

20g di zucchero semolato
90g di burro freddo
150g Uova
100g succo limone
1g Gomma Xantana

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Directions

Massa pectina

Metti l’acqua a bollire
Mescola Pectina e zucchero
Aggiungi il mix all’acqua e fai bollire per un minuto
Lascia raffreddare

Per la spuma al limone al sifone

Mescola la massa pectina con il succo di limone e l’albume d’uovo pastorizzato
Metti tutto nel sifone e carica con una cartuccia si N2O
Fai riposare per 4 ore in frigorifero.

Lemon curd

Frulla insieme tutti gli ingredienti.
Cuoci a bagno maria fino alla densità desiderata.

Déposé: pectina

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Massa Pectina

Spuma al limone

Lemon Curd

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Per la spuma al limone al sifone

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