Épaississez ce que vous voulez avec Ultratex
Il fonctionne à chaud et à froid
L'une des caractéristiques les plus révolutionnaires d'Ultratex réside dans son extraordinaire capacité à fonctionner efficacement aussi bien en préparations chaudes que froides. Cette polyvalence en fait un ingrédient indispensable de la gastronomie moléculaire et de la mixologie contemporaine.
Vous trouverez ici notre ULTRATEX
Une polyvalence sans précédent
Ultratex se distingue de la plupart des épaississants traditionnels par son exceptionnelle adaptabilité thermique. Alors que de nombreux épaississants perdent de leur efficacité ou changent radicalement de comportement avec les variations de température, Ultratex conserve ses propriétés sur une large plage de températures.
À température ambiante , il confère une texture veloutée presque instantanément, permettant de créer des émulsions stables, des sauces épaisses et onctueuses, ou des mousses aériennes sans aucun traitement thermique. Cette particularité le rend particulièrement précieux pour :
- Préparations crues telles que le tartare et le carpaccio
- Sauces froides pour desserts ou plats gourmands
- Cocktails moléculaires aux textures inattendues
Utilisé dans les préparations chaudes , Ultratex présente une stabilité thermique exceptionnelle, conservant ses propriétés épaississantes même après cuisson. Cela permet :
- Épaissir les soupes et sauces chaudes sans grumeaux
- Création de joints résistants à la chaleur
- Stabiliser les émulsions qui seront ensuite cuites
« Ultratex a complètement transformé mon approche des sauces. Sa polyvalence thermique me permet de conserver la même texture veloutée dans les plats chauds comme froids, offrant ainsi une expérience gastronomique homogène. » - Chef Marco Bianchi
Amidon de maïs cireux modifié
Ultratex est un produit obtenu grâce à un processus de modification sophistiqué de l'amidon de maïs cireux, un ingrédient naturel qui est transformé pour améliorer ses propriétés fonctionnelles tout en conservant un profil entièrement végétal.
Origine et composition
L'amidon de maïs cireux, également appelé amidon de maïs cireux, diffère de l'amidon de maïs conventionnel par sa structure moléculaire unique. Alors que l'amidon conventionnel contient à la fois de l'amylose et de l'amylopectine, le maïs cireux contient presque exclusivement de l'amylopectine, un polysaccharide ramifié qui lui confère des propriétés fonctionnelles supérieures.
Cet amidon est modifié par des procédés physiques contrôlés qui modifient sa structure moléculaire sans additifs chimiques agressifs. Il en résulte un ingrédient :
- 100% végétal , idéal pour les préparations végétaliennes et végétariennes
- Sans gluten , parfait pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten
- Sans OGM , conforme aux normes de qualité alimentaire les plus élevées
- Neutre en saveur , ce qui n'altère pas le profil gustatif des préparations
Pouvoir épaississant supérieur
La structure moléculaire unique d'Ultratex lui confère un pouvoir épaississant nettement supérieur à celui des amidons conventionnels. Des quantités minimes suffisent pour obtenir des résultats exceptionnels, avec des dosages typiques compris entre 0,5 % et 2 % du poids total de la préparation.
| Épaississant | Dosage typique | Compatibilité thermique |
|---|---|---|
| Ultratex | 0,5-2% | Chaud et froid |
| Amidon de maïs traditionnel | 3-5% | Seulement chaud |
| fécule de pomme de terre | 2 à 4 % | Seulement chaud |
Cela ne fonctionne pas avec de l'alcool au-dessus de 15/20°
Malgré son extraordinaire polyvalence, Ultratex présente certaines limites qu'il est essentiel de comprendre pour obtenir des résultats optimaux. L'une des plus importantes concerne son interaction avec les boissons fortement alcoolisées : au-delà de 15 à 20 % d'alcool, son efficacité diminue.
- Il n'épaissit pas les spiritueux purs tels que le whisky, la vodka ou le gin
- Résultats imprévisibles avec des liqueurs de force moyenne (15-30°)
- Séparation possible des émulsions avec des alcools forts
Stratégies alternatives pour la mixologie
- Pré-dilution : Réduire la teneur en alcool en mélangeant avec des jus ou des sirops avant d'ajouter Ultratex
- Épaississement sélectif : utiliser Ultratex uniquement pour la partie non alcoolisée de la boisson, en créant des couches ou des inserts de consistance particulière
- Association avec d'autres épaississants : Pour travailler avec l'alcool, d'autres produits peuvent être utilisés ensemble, comme la gomme xanthane ou l'agar-agar.
« La véritable innovation en mixologie ne réside pas seulement dans la maîtrise des outils, mais aussi dans la compréhension des limites de nos ingrédients et leur transformation en opportunités créatives. » - Luca Ferrari, mixologue
Aucun chauffage requis
L'une des propriétés les plus révolutionnaires d'Ultratex est sa capacité à agir sans chauffage. Il suffit de le disperser dans un liquide et de l'agiter pour obtenir instantanément la consistance souhaitée.
- Préserve les arômes et les parfums délicats, parfait pour les fruits frais, les herbes et les fleurs
- Préserve les couleurs vives des ingrédients
- Gagnez du temps et de l'énergie en cuisine
Facilité d'utilisation
- Disperser Ultratex dans le liquide à épaissir
- Mélanger jusqu'à incorporation
- Attendez quelques instants pour obtenir la consistance parfaite
Ultratex est extrêmement facile à utiliser et ouvre les portes à ceux qui souhaitent expérimenter des techniques modernes sans aucun équipement spécial.
« Ultratex a changé notre façon de penser les épaississants : il est rapide, polyvalent et parfait pour toutes les cuisines, même les plus petites ! »