Lactato de calcio y alginato de sodio: los ingredientes clave de la magia molecular La esferificación inversa es una de las técnicas más espectaculares y fascinantes de la cocina moderna. Permite crear esferas perfectas con el corazón líquido, parecidas a...
Elabora perlas de vino blanco Pigato mediante esferificación, utilizando lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Prepara perlas de aceituna con solo tres ingredientes, entre ellos el agar agar Special Ingredients.
Elabora esferas de remolacha y vinagre balsámico con goma xantana, lactato de calcio y alginato de sodio Special Ingredients.
Crea perlas de caviar de manzana con el biberón para esferificación Special Ingredients, para rematar platos y cócteles.
Elabora perlas de chocolate y menta con la técnica de esferificación y los ingredientes Special Ingredients.
El baño de alginato de sodio es una preparación básica para la esferificación inversa, utilizada también en esferas de Bloody Mary y White Russian.
Un cóctel de champán con una espuma ligera de frambuesas y rosa, rematado con Crackle Crystals para un efecto explosivo.
El White Russian se convierte en un cóctel para comer: esferas de licor de café y vodka que estallan en la boca y liberan un relleno líquido.
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