Recetas

El Bloody Mary, elaborado con zumo de tomate y vodka, se transforma en una esfera de corazón líquido que puede servirse como cóctel para comer, amuse-bouche o pequeño aperitivo.

Prepara con tres ingredientes el jarabe utilizado en distintas recetas de cócteles moleculares para mantener las perlas en suspensión.

Una preparación básica para distintas recetas de cócteles moleculares: jarabe simple de agua y azúcar.

Un cóctel intenso de ginebra y lima, ligeramente endulzado con un jarabe que mantiene en suspensión pequeñas perlas de pepino con corazón líquido.

Una variante del Mojito con ginger beer, lima y menta fresca, terminada con caviar de sandía elaborado con alginato de sodio Special Ingredients.

El baño de lactato de calcio es una preparación básica para numerosas recetas de esferificación, incluidas perlas de caviar y espaguetis.

Una composición de cocina moderna con bocados de salmón, bizcocho esponja, esferas de yogur y salsa de tinta de calamar, elaborada con ingredientes Special Ingredients.