Mojito de sandía con caviar molecular
Una variante del Mojito con ginger beer, lima y menta fresca, terminada con caviar de sandía elaborado con alginato de sodio Special Ingredients.
Mojito de sandía con caviar molecular
Eddie Shepherd
1
10 minutos
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Cócteles moleculares
Cocina molecular
Una variante del Mojito con ginger beer, lima y menta fresca, rematada con caviar de sandía elaborado con alginato de sodio Special Ingredients.
Ingredienti
Mojito de sandía
- 80 ml de ginger beer
- 40 ml de ron
- 30 ml de sirope de suspensión
- 20 ml de zumo de lima
Caviar de sandía
- 240 ml de zumo de sandía
- 10 g de ron blanco
- 50 g de azúcar extrafino
- 1,5 g de alginato de sodio Special Ingredients
Indicazioni
Mojito de sandía
Mezcla los ingredientes del cóctel en un vaso con hielo para enfriarlos y después cuela en otro vaso.
Caviar de sandía
Tritura bien todos los ingredientes del caviar y cuela con un colador o una gasa de muselina para eliminar las burbujas de aire.
Con una pipeta o una jeringa, deja caer la mezcla de sandía en un baño de cloruro de calcio, formando pequeñas perlas.
Deja reaccionar durante 30 segundos, retira con una cuchara ranurada y enjuaga en agua limpia.
Vierte el cóctel en un vaso o en un tubo de ensayo para servir, añade el caviar de sandía, remueve con suavidad y decora con menta fresca.