Gimlet de pepino con perlas líquidas
Un cóctel intenso de ginebra y lima, ligeramente endulzado con un jarabe que mantiene en suspensión pequeñas perlas de pepino con corazón líquido.
Gimlet de pepino con perlas líquidas
Eddie Shepherd
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Cócteles moleculares
Cocina molecular
Un cóctel intenso de ginebra y lima, ligeramente endulzado con un sirope que mantiene en suspensión pequeñas perlas de pepino con el corazón líquido.
Ingredienti
Perlas de pepino
- 250 ml de zumo de pepino
- 10 ml de ginebra
- 50 g de azúcar
- 1,6 g de alginato de sodio Special Ingredients
Gimlet de pepino
- 50 ml de ginebra
- 35 ml de sirope de suspensión
- 25 ml de zumo fresco de lima
Indicazioni
Perlas de pepino
Tritura todos los ingredientes de las perlas hasta obtener un ligero espesamiento.
Filtra con un colador o una gasa de muselina para eliminar las burbujas de aire.
Con una pipeta o una jeringa, deja caer la mezcla en el baño de lactato de calcio, preparado según su receta.
Deja reaccionar durante 30 segundos, retira con una cuchara perforada y enjuaga en agua limpia.
Usa las perlas lo antes posible tras su preparación.
Gimlet de pepino
Vierte la ginebra, el zumo de lima y el sirope de suspensión en una coctelera con hielo. Remueve para enfriar y luego cuela en un vaso.
Añade unas cuantas perlas de pepino, remueve con delicadeza y decora con flores de borraja comestibles.