Modern Gastronomy Band 1 – Chefkoch Roberto Revel

In diesem elegant gedruckten Band Roberto Revel teilt sein Wissen, das er in den besten Restaurants der Welt gesammelt hat, um Gerichte zu kreieren, die das Potenzial von Special IngredientsDas Buch enthält 39 Rezepte der Molekularküche, sorgfältig kategorisiert. Jedes Rezept hebt hervor, ob es vegan oder glutenfrei, zusammen mit Zubereitungszeit und Kochtemperatur. Zusätzlich bietet Revel einen kurzen Hinweis auf die Hauptzutat und die spezifische Besondere Zutat gebraucht.
Lassen Sie uns einige der verlockenden Rezepte aus diesem Buch näher betrachten:

1. Brot und Gebäck:

• Rote-Beete-Focaccia  (mit Rote-Beete-Pulver)
• Langsam aufgehendes Brot  (verbessert mit Crisp Film)
• Neapolitanische Knusperpizza  (mit Sonnenblumenlecithin angereichert)
• Gedämpfte Brötchen mit Speck  (mit Bacon-Geschmackstropfen)

2. Vorspeisen:

• Speck und Kapuzinerkresse-Knopf  (mit Agar-Agar)
• Kartoffelwaffel  (erstellt mit Ultratex)
• Gebratene Kartoffelrosen  (akzentuiert durch Rote Beete Pulver)
• Kartoffelfelsen  (hergestellt mit Maltodextrin)
• Schwertfisch-Bärenjunge  (durch Transglutaminase zusammengehalten)

3. Erste Gänge:

• Knoblauch, Öl und Chilisteine  (texturiert mit Maltodextrin)
• Mit Flüssigkeit gefüllte Ravioli  (emulgiert mit Sonnenblumenlecithin)
• Schwarz-Weiß-Risotto  (mit Aktivkohle gefärbt)
• Erbsenrisotto  (mit Flüssigrauch verfeinert)
• Spaghetti mit Knoblauch und Öl  (mit Zorbit angedickt)
• Die Zukunft  (ein Molekularküche-Kit)

4. Hauptgerichte:

• Polenta, Taleggio und …  (gebunden durch Kappa Carrageen)
• Zucchiniblüten  (texturiert mit Methylcellulose)
• Kastanienkreationen  (zusammengehalten durch Kappa-Carrageen)
• Geräucherte Dorade  (mit Zorbit texturiert)
• Ligurische Köstlichkeiten  (mit Glukosepulver gesüßt)
• Schweinefilet  (verbessert durch Ultratex)

5. Desserts

• Passionsfruchtgarten – mit Crackle Crystal al cioccolato (Schokoladen-Crackle-Kristall)
• Gefrorenes Baiser – mit Aktivkohle angereichert
• Luftige Schokolade – mit Sojalecithin
• Mit Siphon angereicherter Panettone – angereichert mit Vanilleextrakt
• Gesponnener Zucker – Hergestellt mit Isomalto

6. Gelato

• Gelato mit Bunet-Geschmack - Hergestellt mit Gelato Damare Pro Expert Mix
• Parmigiano Reggiano Gelato – Hergestellt mit der Expertenmischung Gelato Damare Pro
• Hibiskusblüte Semifreddo – angereichert mit Fiori di ibisco Rosella (Rosella-Hibiskusblüten)

7. Unsere Freunde

• Geschlagener Mojito – Hergestellt von Massimo Viglietti (mit Xanthangummi)
• Autumn Pearl – Erstellt von Fabio Altieri (unter Verwendung von Carrageenan Iota)
• Kaninchenknöpfe – Entworfen von Mirko Ronzoni (mit Xanthangummi)
• Vollkorn-Mezzi-Paccheri – Innovation von Stefano Rota (mit einem Sphärifizierungs-Kit)
• Seeteufelterrine – Hergestellt von William Zanchi (mit Ascorbinsäure)
• Schweinelende mit Steinpilzen – Kuratiert von Jacopo Lovisolo (mit Xanthangummi)
• Kastanien, Pilze und … – Erfunden von Alessandro Garrè (mit Methocel)
• Zitronentörtchen – konzipiert von Paolo Musna (mit Carrageenan Kappa)
• Bratapfel – Hergestellt von Andrea Cortinovis (mit Easy Whip)
• Pina Colada – Entworfen von Flavio Bardelli (mit Agar Agar)

Alle Produkte der Marke Special Ingredients werden von Special Ingredients Ltd im Vereinigten Königreich in einem BRCGS-/GFSI-zertifizierten Betrieb hergestellt. BRCGS-Standortcode: 10006697.

• Gleichbleibende Qualität
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