Unser Gellan Gum ist ein raffiniertes Pulver von höchster Qualität. Gellan Gum Low Acyl ist die beliebteste Art von Gellan, auch bekannt als Gellan Gum Typ F. Es ist ein multifunktionelles Geliermittel und Verdickungsmittel, das feste Gele mit perfekter optischer Klarheit erzeugt. Gellan Gum Low Acyl kann auch in niedrigeren Konzentrationen verwendet werden, um flüssige Gele und Pasten herzustellen und Flüssigkeiten zu verdicken. Es bietet eine hervorragende Geschmacksfreisetzung. Wird als hervorragende Alternative zu Agar-Agar und vegetarischer Ersatzgelatine verwendet. Die Hauptvorteile gegenüber Agar-Agar sind seine hohe Gelstärke, hervorragende Stabilität und die Erzeugung eines Gels mit perfekter optischer Klarheit, das Temperaturen bis zu 120ºC standhält. Gellan Gum-Gele sind in Lösungen mit einem pH-Wert von 3,5 bis 8,0 stabil und daher für eine breite Palette von Anwendungen geeignet. Sie können mit verschiedenen Geliermitteln kombiniert werden, um Stärke und Textur zu verbessern. Gellan Gum Low Acyl kann einzeln oder mit anderen Produkten verwendet werden. Die Kombination mit anderen Geliermitteln eröffnet eine größere Auswahl an Gelstärken und Texturen. Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
- Produzieren Sie hitzebeständige Gele und Gelee
- Produzieren Sie klare und feste Gele, die Temperaturen von bis zu 120 °C standhalten
- Durch Zugabe zu Fruchtsaft entstehen hitzebeständige Pürees, aus denen dann Tuiles hergestellt werden können
- Zum Herstellen flüssiger Gele für Soßen und zum Andicken von Flüssigkeiten
- Geeignet für Veganer, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
Anwendung: Wasserlöslich, muss auf 100 ºC erhitzt werden. Gelieren tritt ein, wenn die Gellangummi-Lösung auf 100 ºC erhitzt und dann abkühlen gelassen wird. Sobald das Gel gebildet ist, wird es hitzebeständig und kann auf heißen Gerichten serviert werden. Gellangummi kann auch in geringeren Konzentrationen verwendet werden, um flüssige Gele, Pasten oder zum Andicken von Flüssigkeiten und Soßen herzustellen. Für eine leicht viskose Lösung verwenden Sie 0,1 % - 0,5 %. Für ein weiches Gel verwenden Sie 1 - 1,5 %. Für ein festes, schneidbares Gel verwenden Sie 1,5 - 2 %
Lagerbedingungen: Trocken und kühl lagern und nicht in direktem Sonnenlicht lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verwenden.
Zutaten: Gellangummi (E418)
Ernährungsinformationen: Geeignet für Veganer und Vegetarier, gentechnikfrei, glutenfrei, nicht bestrahlt.
Nährwertangaben: Basierend auf typischem Inhalt/100 g: Energie: 1190 kJ/285 kcal, Fett: 0,0 g, Kohlenhydrate: 85 g, davon Zucker: 0,0 g, Eiweiß: 0,0 g, Salz: 0,0 g, Ballaststoffe: 85 g.
Kennzeichnung gemäß EU- und UK-Vorschriften.
