Xok - David Gil, Ingrid Serra — Edição em inglês e espanhol

XOK, de David Gil e Ingrid Serra, reúne o mundo do torrão e das tabletes de chocolate: 416 páginas, 62 criações, 260 receitas, aproximadamente 450 ilustrações e mais de 40 instruções passo a passo. Ingredientes, teoria e técnicas de gianduja, maçapão, ganache, torrões tradicionais, guarnições, gelatinas, incrustações, revestimentos, pintura e formas.

Os autores ultrapassam o torrão tradicional e exploram chocolate, ganaches, giandujas, pralinés e maçapão. O primeiro livro monográfico sobre torrão clássico e moderno percorre Alicante, Jijona, Montélimar, guirlache, maçapão e yema quemada e abre um universo de criatividade e diversão.

As criações assumem formas de panettone, bolo-rei, vela, estrela ou meia e reinterpretam Saint-Honoré, Floresta Negra, tarte de limão e cheesecake. Aproximam-se das tabletes e snacks de chocolate, criando produtos para todo o ano, em chocolatarias, pastelarias e restaurantes.

Além do design, apresentam valor gastronómico, equilíbrio de texturas e conservação, técnicas profissionais e recheios de praliné, gianduja, pasta de fruta, ganache, maçapão, marshmallow e caramelo. São torrões e simultaneamente sobremesas de alta pastelaria.

O torrão pode ser simples ou complexo, previsível ou surpreendente, sóbrio ou divertido. XOK é um tratado profissional com teoria, técnicas e receitas, mas também um catálogo de imaginação, magia e surpresas. Um livro para aprender e sonhar.

Todos os produtos da marca Special Ingredients são fabricados no Reino Unido pela Special Ingredients Ltd numa unidade certificada BRCGS / GFSI. Código da unidade BRCGS: 10006697.

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