The Pastry Alphabet - Cacao Barry — Edição limitada em inglês

The Pastry Alphabet: O ADN da sua criatividade

The Pastry Alphabet reúne receitas base da equipa de chefs Cacao Barry®, fundamentos da pastelaria para criações tradicionais e inovadoras.

Divide-se em quatro secções:

Bolos e bases

Tal como nas outras receitas se recomendam diferentes chocolates da gama, nas bases utilizam-se cacau em pó, massa de cacau e coberturas Pureté. Duas categorias:

• Bolos-esponja com ovos batidos: clássicos como palitos la reine, dacquoise, joconde, pain de Gênes e Sachertorte.
• Bolos com manteiga ou óleo: sem bater os ovos. Brownies, muffins, financiers e madeleines podem servir de bases para bolos compostos ou ser consumidos à temperatura ambiente.

Cremes e mousses

Receitas para bolos em camadas, tartes e doses individuais: ganaches densas e versáteis, recheios de macarons, crémeux, ganaches montadas, cremes de pasteleiro e três mousses de chocolate.

Cada receita tem uma versão base compatível com qualquer cobertura de chocolate negro, de leite ou branco Cacao Barry. A textura mantém-se, enquanto o perfil aromático varia.

Glacés e coberturas

• Produtos à temperatura ambiente: receita base com variantes adaptáveis aos chocolates da gama.
• Produtos entre 0 e 6°C ou congelados a -18°C: quatro soluções para escolher segundo as necessidades.

Massas base

Receitas fundamentais para bases de tartes com sabor característico e texturas quebradiças, crocantes ou fofas.

Como são cozidas no forno, utilizam sobretudo cacau em pó e massa de cacau, sem açúcar, preservando a textura. O cacau em pó é ideal para pastelaria; a massa de cacau dá um sabor intenso semelhante ao chocolate, sem açúcar.

Conteúdo do livro

Cada secção inclui fotografias e descrições detalhadas:

• Características da receita
• Utilizações recomendadas
• Quantidades em gramas e ordem dos ingredientes
• Conselhos práticos
• Conservação
• Alergénios
• Explicações científicas

A garantia Cacao Barry para dominar as bases da pastelaria através de elementos simples e essenciais.

The Pastry Alphabet: O ADN da sua criatividade.