L'altro Massari
Conhecido pelos cremes, mousses e precisão da pastelaria, Iginio Massari surpreende aos 81 anos com um livro sobre os seus primeiros pratos preferidos, entre tradição e inovação. Distinguido com Tre Torte d'Oro pela Guida Pasticceri e Pasticcerie 2024, apresenta mais de 80 receitas italianas.
Cinco capítulos: massa fresca, massa recheada e lasanha, massa seca, gnocchi e arroz. A tradição italiana é tratada com a precisão que define a sua carreira.
Massari explica que sempre desejou reunir os seus primeiros pratos favoritos, uma paixão especial dentro da cozinha. O livro, com estilo clássico e retro, começa por cereais, hábitos alimentares e dieta mediterrânica e termina com um glossário de ervas e especiarias.
A parte prática inclui bases de cozinha, fundos, caldos e molhos. As receitas trazem reflexões pessoais e histórias da experiência no restaurante Carlo Magno, perto de Brescia, de que é sócio desde 1993.
Começa com casoncelli, pizzoccheri e risottos da sua região e percorre scialatielli, orecchiette, gnocchi, lasanha, bigoli, paniscia de Novara, gnocchi à romana e tiedda de Bari. Inclui massa de ovos caseira, molho puttanesca, ragù de lagosta e mil-folhas de massa. Técnicas e receitas revelam outra faceta do mestre.
Iginio Massari
Nascido em Brescia em 1942, filho de uma cozinheira e de um responsável de cafetaria, iniciou a carreira na Suíça com Claude Gerber. Trabalhou na Bauli e na Star, aperfeiçoando massas fermentadas. Em 1971 abriu a Pasticceria Veneto com a mulher, Maria. Sócio do Carlo Magno desde 1993, ganhou centenas de prémios, participou em concursos internacionais, escreveu livros e apareceu na televisão. É presidente da APEI, Associazione Pasticceri e Pasticcerie Italiane.
