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So Good n.º 34 — Edição em inglês — Special Ingredients — 1
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So Good n.º 34 — Edição em inglês

SKU 30072024
por Roberto Revel
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A excelência da pastelaria contemporânea

A 34.ª edição da so good.. magazine celebra a criatividade internacional com 19 chefs, 60% estreantes, entre técnica, inovação e identidade cultural.

Viennoiserie criativa

Zhou Xiaohu, China; Camila García Elizalde, Chile; Brian Boclet, França; Attila Meinhart, Hungria; Antonio Bachour, EUA; e Adrián Ruiz, Espanha, reinventam a viennoiserie. Croissants esféricos, em forma de bolota, de bolo inglês, de madeleine e de flor combinam design, técnica e clássicos.

Novas fronteiras do sabor

Francisco Moreira explora flores e plantas aromáticas, incluindo folhas de nogueira. O campeão mundial japonês Masanori Hata desenvolve técnicas e equipamentos próprios. Begoña Rodrigo apresenta a mãe do vinagre e a fermentação na pastelaria moderna.

Multiculturalidade e identidade

Bomee Ki combina cultura coreana, ingredientes do campo inglês e técnicas francesas. Kunal Kathpalia, do Indienne de Chicago, partilha esta visão multicultural. Titouan Claudet, do The Woodward de Genebra, cria sobremesas para L'Atelier Robuchon, Le Jardinier e Le Comptoir.

Bolos de autor

Albert Daví apresenta bolos de 360 graus. Brecht Van Poucke moderniza clássicos belgas e franceses mantendo o apelo comercial. Carito Lourenço cria sobremesas de prazer, emoção e memória sem depender do chocolate.

Entre doce e salgado

Jesús Camacho aplica a pastelaria à cozinha. Igor Melnikov, do Four Seasons de Moscovo, apresenta criações ecléticas. Frank Vollkommer mostra versatilidade técnica; Yazid Ichemrahen relata uma renovação pessoal e profissional através da pastelaria.

Uma edição de excelência

Um percurso por técnicas, sobremesas, bolos e viennoiserie de vanguarda, celebrando talento, rigor, profissionalismo, perseverança e entusiasmo.

Dal nostro magazzino alla tua cucina in quattro passaggi.

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Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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