Esta é a edição mais irreverente da so good.. magazine dos últimos anos. Cansados do previsível, oito chefs foram convidados a apresentar três criações “politicamente” incorretas, quebrando regras de composição, formato, sabores, estética ou mensagem, sem ofensas pessoais nem vulgaridade.
Da ousadia nasceram manteiga de canábis, pasta de formigas vermelhas, peito de frango cru com mezcal, croissant com gordura de javali, um coração de touro coberto de carpaccio, mousse de batata para uma omelete, o sabonete de Fight Club e três pecados capitais. Obrigado a Hans Ovando pelos filmes, Gregory Doyen pelos jogos, François Daubinet pelos pecados, Gonzo Jiménez pelas tapas, Jordi Roca pelos sonhos, Ángel León pelos mares, Roberto Cortés pelos antepassados e Michael Van Der Kroft pelas provocações.
Uma edição para leitores curiosos e pouco conformistas. Inclui entrevista exclusiva a Dominique Ansel no décimo aniversário do Cronut e duas criações emblemáticas; pastelaria de design de Dimitri Fayard; sobremesas de Pía Salazar; baunilha com Tristan Rousselot; trabalho delicado de Joost Arijs em Gante; opiniões de Sébastien Canonne; precisão de Sean Hu no Langham de Shenzhen; paixão de Sho Kimura; história do império tailandês de Dej Kewkacha; cacau em pó de Talia Profet; sobremesas de Kyohei Mikami, duas ou três vezes mais caras do que a média de Tóquio; química e narrativa de Nicolas Nikolakopoulos; e o novo espaço de Luciano García perto de Buenos Aires.
21 chefs, mais de metade estreantes na revista. Pode não agradar a todos, mas não será aborrecida.
PASTELARIA REBELDE. AGITAR O VESPEIRO
- Hans Ovando | A invenção do diabo
- Ángel León | Mar, do princípio ao fim
- Gregory Doyen | Trompe-l'œil 2.0, além da ilusão
- François Daubinet | Pecados mortais
- Gonzo Jiménez | Duas tapas e uma cerveja
- Jordi Roca | Tudo pode ser um jogo
- Bobby Cortez | Entre samurais e navajos
- Michael van der Kroft | O mesmo jogo até ao fim
- Dominique Ansel | Uma década com fila à porta
- Sean Hu | Precisão e elegância
- Dimitri Fayard | Diversão no forno
- Pía Salazar | Pastelaria de liberdade
- Kyohei Mikami | Química entre fruta e umami
- Nicolas Nikolakopoulos | Pastelaria e química ao serviço da narrativa
- Sho Kimura | Um japonês, uma paixão, um destino
- Joost Arijs | Um caminho de purificação
- Dej Kewkacha | Um pouco de Japão e muito de Tailândia
- Tristan Rousselot | Prazer negro
- Talia Profet | O regresso do cacau em pó
- Sébastien Canonne | Inovação a cada passo
- Luciano García | Elogio à simplicidade num contexto único
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