RADIX - Paco Torreblanca

Radix significa em latim raiz, início, origem, ponto de partida, base e fundamento. É também o que fixa a planta à terra e lhe permite absorver água e minerais.

A raiz da pastelaria de Paco Torreblanca alimenta-se da melhor tradição. É a pastelaria essencial, os fundamentos que sustentaram a sua evolução e que agora se tornam o objetivo. Não um regresso, mas um novo passo na evolução.

Uma pastelaria que mostra o interior sem o disfarce dos glacés, prefere linhas retas a curvas, facas e fornos a formas e congeladores; mais terra do que ar, mais rústica do que suave, mais ligada a mastigar do que apenas engolir.

O chef ensina o valor da simplicidade, da naturalidade e da otimização. Simplifica receitas e processos: a partir de um creme de pasteleiro base, prepara mais de uma dúzia de cremes aromatizados para diferentes petit choux. Simplificar torna o trabalho e a pastelaria mais produtivos.

Radix está organizado em seis capítulos: massas sablés crocantes para tarteletes; massa folhada para mil-folhas e tartes soufflé; pâte à choux para éclairs e petit choux; bolos-esponja essenciais para bolos em camadas; massas cozidas para bolos de viagem; e mousses, cremes e crémeux para entremets. Cada capítulo inclui as receitas específicas das massas e recheios correspondentes. As restantes receitas estão num índice final, referido ao longo das preparações.

A Books For Chefs reencontra o mestre Torreblanca num livro intemporal, que apresenta uma pastelaria acima das modas, tendências e redes sociais.