Essence - Jesús Escalera — Edição em inglês e espanhol

Os segredos do aroma: Essence, de Jesús Escalera, para gelados e sobremesas inovadoras

Descubra o poder do aroma com este manual para profissionais de gelados e pastelaria. Orienta a criação de experiências gustativas extraordinárias através de combinações aromáticas inovadoras.

A versatilidade da baunilha

Explore notas de baunilha em banana, figo, fava-tonka, sementes de funcho, bourbon e rum envelhecidos. A investigação destaca o papel do aroma na gastronomia; Essence ajuda a aplicar estas fragrâncias nas suas criações.

Uma ferramenta para profissionais

• Método criativo: parte dos perfis aromáticos dos ingredientes.
• Domínio técnico: conhecimentos para geladeiros e pasteleiros.
• Potencial do gelado: eleva-o na prática gastronómica.
• Classificação prática: sistema simples para organizar aromas.
• Criatividade de Jesús Escalera: descubra a visão de um chef reconhecido mundialmente.

Duas partes dedicadas à excelência aromática

A primeira oferece fundamentos de gelados, formulação prática, estratégias para intensificar sabores, classificação de aromas primários e métodos criativos.

A segunda apresenta 45 receitas de gelados com perfis aromáticos únicos, além de mais de 30 conceitos de sobremesas e sugestões de preparação. Cada receita explica o contexto e o processo criativo.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

• Qualità Costante
• 100% Soddisfazione del Cliente
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