BACHOUR NA SUA FORMA MAIS PURA
Antonio Bachour é um dos pasteleiros mais universais da atualidade. O chef de origem porto-riquenha conquistou respeito e admiração com uma pastelaria alegre, vistosa, atrativa, variada, acessível e sem complicações desnecessárias. Bachour Buffets capta o estilo que pratica diariamente no seu laboratório e lojas e ensina nos cursos pelo mundo. Reúne 74 criações inéditas em cinco buffets temáticos, com receitas, procedimentos, notas técnicas, fotografias passo a passo e imagens de Corina Landa.
Livro de grande formato, com 512 páginas sobre pastelaria contemporânea, à altura do autor, eleito duas vezes Melhor Pasteleiro do Mundo.
Segundo o autor, é o segundo livro com Grupo Vilbo e BooksForChefs e aquele em que apresenta toda a sua pastelaria quotidiana e de formação. Pretende permitir que qualquer pessoa, em qualquer lugar, possa abrir uma pastelaria: um livro para trabalhar e compreender a produção.
Os cinco buffets seguem o estilo das grandes apresentações do chef nos seus eventos, aqui com uma peça de cada criação. Cada capítulo reúne produtos com um tema comum.
Um: Croissants e brioche
Uma única massa de farinha, açúcar, sal, leite, manteiga e fermento origina 13 preparações: croissants clássicos e bicolores com mascarpone, noz-pecã ou manga e maracujá; pains au chocolat clássicos e bicolores; pain aux raisins de avelã; rolo de croissant Rocher; croissant entrançado de maçã; croissant de flan e outras versões. O buffet inclui brioche de açúcar, tarte tropézienne de manga, brioche de chocolate e babá.
Dois: Entremets e petits gâteaux
Em formatos individuais e familiares, demonstra criatividade em bases, crocantes, cremes, mousses, gelatinas, glacés e decorações. Inclui Napolitan, com brownie, creme de baunilha, panna cotta de morango, glacé crocante de morango e ganache montada de chocolate branco; Paris-Brest de pistácio; entremet Cappuccino de chocolate, café e baunilha; e Mont Blanc de castanha, baunilha e mascarpone. 13 criações inéditas com a assinatura do chef.
Três: Fruta e legumes
A pastelaria de Bachour utiliza fruta e legumes para criar bolos e sobremesas singulares, sem ser exclusivamente vegana ou vegetal. Citrinos, frutos vermelhos, verdes, tropicais e continentais, abóbora, beringela e beterraba compõem uma festa de cor e sabor. Entre as 12 criações estão tarte de batata-doce e pera, arroz-doce de coco e morango, tatin de beringela e morango de ervilha-doce.
Quatro: Choc
Buffet dedicado ao chocolate: três tabletes de design, quatro recheadas, quatro bombons exclusivos, seis rochers, sete bolos individuais, uma bolacha XXL e uma sobremesa em copo. Combinações surpreendentes: chocolate, foie gras e trufa negra; amendoim e caramelo de chocolate nos bolos; morango e iogurte ou avelã e café nos bombons; toffee, chocolate e malagueta ou yuzu e framboesa nas barras; chocolate de leite crocante ou morango e pistácio nas tabletes; amêndoa e laranja ou sementes e manga nos rochers.
Cinco: Petits fours
O buffet mais elegante e delicado reúne 12 pequenos doces: bolos em miniatura, fritos, merengues recheados, marshmallows, minitartes, minimacarons, pastéis de chá e gelatinas. Cada peça combina geralmente um elemento seco e dois frescos. Inclui um frito de limão e cereja, pastel de amêndoa, tangerina e yuzu, minitarte de maçã verde e aipo e minipavlova de mirtilo e amêndoa.
