Mini - Xavi Donnay — Edição em inglês e espanhol

Mini, de Xavi Donnay

Mini é o primeiro grande livro de pastelaria contemporânea dedicado ao pequeno formato. Os petits fours, tradicionalmente servidos no fim da refeição, são reinterpretados por Xavi Donnay de forma contemporânea, explorando o seu potencial em restaurantes, pastelarias, catering, chá e buffets.

Responsável pela pastelaria do Lasarte, com três estrelas Michelin em Barcelona, e eleito Melhor Pasteleiro do Mundo 2020 pelos Best Chef Awards, apresenta criações em oito famílias:

• Sablé: bases crocantes com elemento principal e decoração elegante, ideais para trompe-l'œil, glacés coloridos e ingredientes frescos visíveis.
• Bolos e macarons: clássicos com novas apresentações e sensibilidade gastronómica, como a cereja que evoca a Floresta Negra.
• Choux: um clássico tratado com respeito e mestria e acabamentos surpreendentes.
• Bombons: homenagem à pralineria com formatos e apresentações inovadores.
• Gianduja: frutos de casca rija, chocolate e um terceiro elemento para sabores refinados e design realista.
• Free: doces sem alergénios e ingredientes específicos, combinando tradição e inovação.
• Clássicos: cannelés, xuixos, torrijas e mil-folhas em formato mini.
• Inclassificáveis: chocolate, propostas salgadas e ingredientes técnicos como maltodextrina, inulina e bicarbonato.

Saint-Honoré, xuixos, tiramisù, pain perdu e Mont Blanc tornam-se pequenos doces de apenas 3 cm de diâmetro. A criatividade lúdica aparece em imitações de cerejas, madeleines, abacates e alperces, com realismo e delicadeza de joias em miniatura.

Explora técnicas, ingredientes inovadores e apresentação, reinventando choux, bombons e macarons. As oito categorias incluem índices e tabelas para facilitar a consulta.

Com 65 criações únicas, reúne ideias de Donnay e de chefs convidados: Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño e Jean Siviuede.

Uma obra essencial para explorar a pastelaria em formato mini. 🍰✨