Ricotta fumada caseira
Como preparar ricotta fresca e aromática com fumo líquido de nogueira-americana e ácido cítrico
Quando pensamos em ricotta caseira, imaginamos um queijo fresco, macio e versátil, perfeito por si só ou como base para receitas doces e salgadas. Já pensou em dar a esta preparação tradicional um toque inovador e surpreendente? Com o fumo líquido de nogueira-americana Special Ingredients e o ácido cítrico, pode criar uma ricotta distinta: fresca e cremosa, com uma delicada nota fumada que conquista desde a primeira prova.
Porquê utilizar ácido cítrico?
O ácido cítrico alimentar é um agente coagulante natural, ideal para preparar ricotta macia e leve sem comprometer o sabor. Adicionado ao leite quente, separa rápida e eficazmente a coalhada do soro, garantindo resultados consistentes e profissionais em casa.
O ingrediente secreto: fumo líquido de nogueira-americana
O fumo líquido de nogueira-americana Special Ingredients é uma pequena preciosidade: bastam algumas gotas para dar à ricotta um aroma fumado natural, sem defumação tradicional. Torna-a uma base gourmet para crostini, entradas, massas recheadas ou cheesecakes salgados com um sabor original.
Ricotta fumada caseira
Chef Roberto Revel
6
10 minutos
20 minutos
Molecular Gastronomy
Cheese
Como preparar ricotta fresca e aromática com fumo líquido de nogueira-americana e ácido cítrico
Quando pensamos em ricotta caseira, imaginamos um queijo fresco, macio e versátil, perfeito por si só ou como base para receitas doces e salgadas. Já pensou em dar a esta preparação tradicional um toque inovador e surpreendente? Com o fumo líquido de nogueira-americana Special Ingredients e o ácido cítrico, pode criar uma ricotta distinta: fresca e cremosa, com uma delicada nota fumada que conquista desde a primeira prova.
Porquê utilizar ácido cítrico?
O ácido cítrico alimentar é um agente coagulante natural, ideal para preparar ricotta macia e leve sem comprometer o sabor. Adicionado ao leite quente, separa rápida e eficazmente a coalhada do soro, garantindo resultados consistentes e profissionais em casa.
O ingrediente secreto: fumo líquido de nogueira-americana
O fumo líquido de nogueira-americana Special Ingredients é uma pequena preciosidade: bastam algumas gotas para dar à ricotta um aroma fumado natural, sem defumação tradicional. Torna-a uma base gourmet para crostini, entradas, massas recheadas ou cheesecakes salgados com um sabor original.
Ingredienti
- 1 litro de leite gordo
- 5 gotas de fumo líquido de nogueira-americana Special Ingredients
- 12 g de sal
- 6 g de ácido cítrico Special Ingredients
Indicazioni
Coloque o leite num tacho e aqueça suavemente até 70°C, mexendo continuamente.
Adicione o sal, o ácido cítrico e o fumo líquido. Aqueça até 79°C, mexendo continuamente.
Pare de mexer e aqueça até 85°C.
Desligue o lume e coe por um passador fino. Após algumas horas no frigorífico, a ricotta está pronta.