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O Ultratex Special Ingredients é um amido modificado de milho ceroso com propriedades que permitem explorar novas texturas na cozinha contemporânea.

Funciona a quente e a frioUma das características mais inovadoras do Ultratex é a capacidade de funcionar em preparações quentes e frias. Esta versatilidade torna-o valioso na gastronomia molecular e na mixologia contemporânea.Descubra o nosso Ultratex.Versatilidade térmicaO Ultratex distingue-se dos...

IntroduçãoPectina, agar-agar e carragenina são ingredientes alimentares utilizados pelas suas propriedades gelificantes. Neste artigo, exploramos as diferenças e as aplicações de cada um.A cozinha moderna e a gastronomia molecular transformaram a preparação e a apresentação dos alimentos. Os gelificantes permitem...

Ingredientes para gastronomia molecular: o universo do agar-agar

A gastronomia molecular combina ciência e arte culinária…

O que é e de onde provém?

O agar-agar é um polissacárido extraído sobretudo de algas vermelhas da família das rodofíceas… Ao contrário da gelatina tradicional, é inteiramente vegetal…

L’agar agar è un gelificante ricavato da alghe rosse. In una ricetta vegetale può dare struttura a succhi, bevande vegetali e dessert, ma sostituire la…

Lo stesso nome può comparire in settori diversi, ma una materia prima alimentare e un cosmetico finito richiedono valutazioni differenti. L’agar agar è…

Guia completo de esferificação: transforme os seus pratos com efeitos surpreendentesBem-vindo ao guia de uma das técnicas mais emblemáticas da gastronomia molecular. Aprenda a criar «caviar» de fruta, «pérolas» de iogurte e esferas que libertam uma explosão de sabor, desde...

O que é o agar-agar?

É um gelificante natural extraído de algas vermelhas de vários géneros. Conhecido pelas propriedades espessantes e gelificantes, é muito utilizado na cozinha vegetariana e vegana. Além da versatilidade culinária, tem valor nutricional e é apreciado por quem presta atenção à saúde.

L’acido malico è un ingrediente utile quando una preparazione richiede un’acidità definita. Prima di impiegarlo è essenziale distinguere il prodotto…

Il carbone vegetale alimentare E153 viene scelto per ottenere un colore nero intenso. Nella progettazione di un piatto il suo ruolo va tenuto distinto…

Una salsa che deve rimanere fresca e una crema che cuoce sul fuoco non richiedono necessariamente lo stesso amido. Ultratex permette di addensare una base…