L'alginate de sodium est un extrait d'algue, utilisé par les chefs moléculaires pour le processus de sphérification. Il forme un gel en présence d'ions calcium. L'Alginate de Sodium est un gélifiant qui se dilue à froid sous forte agitation. Il peut être utilisé pour créer des gels doux, fermes, ambiants et résistants à la chaleur et pour produire des mousses. L'alginate de sodium est également couramment utilisé comme épaississant, émulsifiant et améliorant de texture. Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
- Utilisation en sphérification et sphérification inverse
- Améliore la texture
- Peut être utilisé pour épaissir les solutions et les liquides
- Créer des gels doux ou fermes résistants à la chaleur
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié
Comment utiliser : La posologie typique est de 0,2 à 1 %. Ajoutez progressivement la poudre à la solution liquide. Mélanger ou remuer jusqu'à dissolution complète. Soluble dans les liquides chauds et froids. Insoluble dans les huiles. Pour la sphérification, utilisez 0,5 à 1 % d’alginate de sodium en poids de liquide. Pour disperser, soit ajouter en remuant vigoureusement le liquide, soit mélanger avec un autre ingrédient sec (comme le sucre) avant de l'ajouter au liquide. Étant donné que la poudre commence à gélifier en présence de calcium, n'essayez pas de l'utiliser dans un liquide riche en calcium, par exemple du lait. Pour faciliter le processus, utilisez de l’eau en bouteille à faible teneur en calcium. Ajoutez la poudre au liquide ou à la purée et utilisez une seringue pour presser les gouttelettes dans un bain de calcium, où elles se transforment en perles de caviar. Inversez les deux ingrédients pour la sphérification inverse (en utilisant l'alginate de sodium pour le bain-marie).
Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Alginate de sodium (E401)
Informations alimentaires : Convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 825,6kj/201,6kCal, Lipides : 0g, Glucides : 19,2g, Dont sucres : 19,1g, Protéines : 0g, Sel : 0g .
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
