David Gil e Ingrid Serra vanno oltre il concetto di torrone tradizionale per andare molto più lontano , entrando nel mondo del cioccolato, delle ganache, delle gianduie, delle praline e del marzapane .
Così è nato XOK, il primo e unico libro dedicato in modo monografico al torrone classico e moderno. Oltre a un tour dettagliato delle varietà storiche di torrone, come Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil e Serra ci invitano in un universo di fantasia, creatività, illusione e divertimento .
I loro torroni non solo assumono forme improbabili come il panettone, la torta dei re, la candela, la stella o il calzino , ma ricreano anche formati di torte e dessert classici come Saint Honoré, Foresta Nera, Lemon Pie o Cheesecake . I nuovi torroni si avvicinano e quasi assimilano il concetto di tavoletta di cioccolato , includendo anche gli snack al cioccolato, creando così un'intera gamma di prodotti che sono perfettamente validi durante tutto l'anno e che possono essere trovati in tutti i tipi di stabilimenti di cioccolato, pasticceria e ristorazione.
Ma oltre a queste forme e design magici, XOK propone pezzi di alto valore gastronomico , equilibrati in termini di consistenza e conservazione , con tecniche di pasticceria professionali e ripieni studiati a base di praline, gianduie, paste di frutta, ganache, marzapane, marshmallow, caramelli e altro ancora. Sono torroni, ma allo stesso tempo sono dessert di alta pasticceria. In breve, un torrone può essere qualcosa di semplice e qualcosa di complesso, qualcosa di prevedibile e qualcosa di sorprendente, qualcosa di piatto e qualcosa di molto sofisticato, qualcosa di sobrio e noioso e qualcosa di divertente e accattivante.
XOK si presenta come il primo grande trattato professionale sul torrone, con la sua teoria, le sue tecniche, le sue ricette, e allo stesso tempo è un catalogo di idee, fantasia, magia, sorrisi e sorprese. Non solo è un libro per studiare e imparare, ma è anche per immaginare e sognare.
