Agar-Agar

Découvrez la polyvalence de l'agar-agar 

L'Agar Agar est un agent gélifiant et épaississant polyvalent végétalien/végétarien, principalement utilisé comme alternative végétalienne supérieure à la gélatine. Notre Agar Agar fournit des gels de qualité supérieure inodores et incolores même à de très faibles concentrations. Il est d'origine européenne. Il peut être utilisé pour produire des gels durs, cassants, transparents et neutres qui résistent à un pH acide jusqu'à 3,5. Les gels d'Agar Agar fondent dans la bouche et libèrent une excellente saveur.

Comment utiliser l'agar-agar

Le dosage de l'agar-agar est compris entre 2 et 10 g pour 1 kg de solution. Pour faire une gelée/un gel ferme, vous aurez besoin d'environ 7 à 10 g. Trempez l'agar-agar dans la solution liquide pendant 5 à 10 minutes, puis portez doucement à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que tout l'agar-agar soit dissous. Chauffez la solution à environ 100 °C. La solution durcira ensuite en refroidissant à environ 40-45 °C. Les capacités de gélification de l'agar-agar sont affectées par l'acidité ou l'alcalinité des ingrédients. Les fruits acides nécessitent des quantités plus importantes. La solubilité du pH de l'agar-agar est de 4,5 à 9,0. Si vous n'avez pas utilisé suffisamment d'agar-agar, la solution peut être bouillie à nouveau et davantage ajoutée pour obtenir la texture souhaitée. En cosmétique, il est utilisé comme base pour les masques et les lotions en raison de sa capacité de rétention d'humidité. Le dosage optimal varie mais nécessite généralement 1 à 2 grammes pour 100 ml de liquide pour obtenir une consistance parfaite.

Applications de l'Agar Agar

L'agar-agar est un ingrédient alimentaire extrêmement polyvalent et une excellente alternative végétalienne à la gélatine. Voici quelques utilisations fréquentes de l'agar-agar :

• Gelées et puddings : l'agar-agar peut être utilisé pour faire des gelées, des crèmes pâtissières et des puddings. Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar en font une alternative végétalienne fantastique à la gélatine.
• Agent épaississant : utilisez l'agar-agar dans les sauces, les soupes et les sauces comme agent épaississant.
• Boulangerie : Réalisez des gâteaux, des biscuits et bien d'autres produits de boulangerie avec de l'Agar Agar.
• Gélules végétariennes : L’agar-agar est souvent utilisé comme substitut des gélules de gélatine dans les gélules végétariennes.
• Conserves de fruits : utilisez l’agar-agar pour faire de la confiture et d’autres conserves de fruits.
• Gastronomie moléculaire : L'agar agar est utilisé en gastronomie moléculaire pour créer des textures et des formes d'aliments intéressantes.
• Sphère gélifiée

Où acheter de l'agar-agar

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Recettes avec de l'Agar Agar

Une façon passionnante d'incorporer l'agar-agar dans vos aventures culinaires est de réaliser des recettes innovantes comme les nouilles au curry rouge thaï aux ingrédients spéciaux utilisant la sphérification inversée. Ce plat combine la fermeté subtile de l'agar-agar avec les saveurs riches et aromatiques du curry thaï, offrant une expérience culinaire unique et délicieuse. Pour découvrir cette délicieuse recette, Cliquez ici .

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L'agar-agar est-il sûr ?

L'agar-agar est sans danger pour la consommation. Il est non toxique, sans OGM, sans gluten et convient aux végétaliens et aux végétariens. Il est largement utilisé pour créer des gels fermes et stabiliser divers aliments, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et sûr pour diverses applications culinaires. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, il est important de l'utiliser dans les quantités recommandées pour éviter un éventuel inconfort digestif.

Que signifie Agar agar non irradié ?

Lorsque l'agar-agar est étiqueté comme non irradié, cela signifie qu'il n'a pas subi de traitement par rayonnement ionisant. L'agar-agar est particulièrement apprécié dans les applications cosmétiques et culinaires où les ingrédients purs et non traités sont privilégiés. L'agar-agar non irradié préserve ses propriétés chimiques et nutritionnelles naturelles, garantissant qu'il reste aussi proche que possible de sa forme d'origine pour une qualité optimale tant en termes d'apparence que de fonction.