Mojito à la pastèque et caviar moléculaire
Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.
Mojito à la pastèque et caviar moléculaire
Eddie Shepherd
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10 minutes
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Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Une variante du Mojito avec ginger beer, citron vert et menthe fraîche, garnie de caviar de pastèque réalisé avec l’alginate de sodium Special Ingredients.
Ingrédients
Mojito à la pastèque
- 80 ml de ginger beer
- 40 ml de rhum
- 30 ml de sirop de suspension
- 20 ml de jus de citron vert
Caviar de pastèque
- 240 ml de jus de pastèque
- 10 g de rhum blanc
- 50 g de sucre en poudre fin
- 1,5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
Préparation
Mojito à la pastèque
Remuez les ingrédients du cocktail dans un verre avec de la glace pour les refroidir, puis filtrez dans un autre verre.
Caviar de pastèque
Mixez bien tous les ingrédients du caviar et filtrez à travers une passoire ou une mousseline pour éliminer les bulles d’air.
Avec une pipette ou une seringue, faites tomber le mélange dans un bain de chlorure de calcium pour former de petites perles.
Laissez réagir 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau propre.
Versez le cocktail dans un verre ou un tube de service, ajoutez le caviar de pastèque, remuez délicatement et décorez de menthe fraîche.