Sgroppino à l’écume de jus de pomme
Préparez un sgroppino à l’écume de jus de pomme avec la lécithine Special Ingredients.
Sgroppino à l’écume de jus de pomme
Special Ingredients
4
40 minutes
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Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez un sgroppino à l’écume de jus de pomme avec la lécithine Special Ingredients.
Ingrédients
- 375 ml de cava
- 190 ml de vodka
- 250 ml de sorbet au citron
- 250 ml de jus de pomme
- 1,25 g de lécithine en poudre Special Ingredients
Préparation
Préparation
Préparez les ingrédients. Pour un effet glacé, placez les verres au congélateur une demi-heure avant le service.
Préparer l’écume
Versez le jus de pomme dans un bol et ajoutez la lécithine. Mixez au mixeur plongeant pour former une couche d’écume, en maintenant une partie de la cloche au-dessus de la surface pour incorporer de l’air. Utilisez un bol haut pour limiter les projections.
L’écume conserve sa structure environ une demi-heure.
Mélanger le cocktail
Mixez le cava, la vodka et le sorbet au citron dans un bol haut, en faisant attention aux projections.
Remplir les verres
Si nécessaire, placez une longue cuillère dans chaque verre. Versez le sgroppino jusqu’à environ 1 cm du bord. Déposez délicatement une cuillerée d’écume en formant une pointe haute et décorez éventuellement d’une feuille de menthe.