Ricotta affumicata fatta in casa - Special Ingredients

Recette de ricotta

Name: Ricotta affumicata fatta in casa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Molecular Gastronomy
Ingredients: 1 litro di latte intero; 5 gocce di Special Ingredients Hickory Liquid Smoke; 12g Sale; 6g Special Ingredients Acido Citrico

Créez une délicieuse ricotta en utilisant des ingrédients spéciaux : fumée liquide de hickory et acide citrique.

Filed Under: acido citrico, Citric Acid, fumo liquido, Hickory Liquid Smoke, Molecular Gastronomy, Special Ingredients Recipe

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Ricotta affumicata fatta in casa

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Categorie

Formaggi

Cuisine

Molecular Gastronomy

Autore:

Chef Roberto Revel

Servizio

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Crea una deliziosa ricotta affumicata

Ricotta affumicata con Special Ingredients Hickory Liquid Smoke e acido citrico

Ingredienti

1 litro di latte intero
5 gocce di Special Ingredients Hickory Liquid Smoke
12g Sale
6g Special Ingredients Acido Citrico

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Indicazioni

Metti il latte in un pentolino e porta dolcemente a 70℃ girando continuamente.
Aggiungi il sale, l’acido citrico e il fumo liquido e porta agirando continuamente. 79℃ whilst stirring.
Smetti di girare e porta a 85℃.
Spegni il fuoco e passail composto con un colino fine. Dopo qualche ora di frigorifero la ricotta è pronta.

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