Ricotta fumée maison
Créez une délicieuse ricotta en utilisant des ingrédients spéciaux : fumée liquide de hickory et acide citrique.
Ricotta fumée maison
Chef Roberto Revel
6
10 minutes
20 minutes
Cuisine moléculaire
Fromages
Préparez une délicieuse ricotta fumée maison.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 5 gouttes de fumée liquide Hickory Special Ingredients
- 12 g de sel
- 6 g d’acide citrique Special Ingredients
Préparation
Versez le lait dans une casserole et chauffez doucement à 70 °C en remuant constamment.
Ajoutez le sel, l’acide citrique et la fumée liquide, puis chauffez à 79 °C en remuant constamment.
Cessez de remuer et chauffez à 85 °C.
Coupez le feu et égouttez dans une passoire fine. Après quelques heures au réfrigérateur, la ricotta est prête.