Kaman Dhokla
Créez cette délicieuse collation cuite à la vapeur à base d'ingrédients spéciaux à base d'acide citrique.
Kaman Dhokla
Special Ingredients
8
90 minutes
35 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez cet encas salé cuit à la vapeur avec l’acide citrique Special Ingredients.
Ingrédients
- 2 tasses de besan (farine de pois chiches)
- 2 cuillères à café de sel
- 6 cuillères à café de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’acide citrique Specialingredients.it
- 1/8 de cuillère à café de hing (asa-fœtida)
- 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
- 3 piments verts finement hachés
- 1½ tasse d’eau
- 2 cuillères à café d’huile
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate
- Une pincée de hing pour le tadka
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 4 piments verts émincés
- 5–6 feuilles de curry
- 500 ml d’eau pour le tadka
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation
Tamisez la farine de pois chiches dans un grand bol et ajoutez les ingrédients secs. Mélangez bien, incorporez 120 ml d’eau, puis encore 120 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l’huile et continuez à mélanger. Incorporez la dernière demi-tasse d’eau et mélangez pendant 5 minutes. Laissez reposer 15 minutes et préparez le cuiseur vapeur.
Ajoutez le bicarbonate de sodium et mélangez bien. Versez dans un moule graissé et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes.
Pour le tadka, chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez une pincée de hing, les graines de moutarde, les piments verts émincés, les feuilles de curry, l’eau, le sucre, le sel et le jus de citron. Après 30 minutes, éteignez le cuiseur vapeur. Attendez 5 minutes avant d’ouvrir le couvercle et de sortir le dhokla.
Déposez le dhokla sur un plat, découpez-le et nappez de tadka chaud avant de servir.