Negroni en gel avec Ultratex
Cette technique permet de réaliser très rapidement une gelée de liquide : jus, cocktails et autres préparations.
Negroni en gel avec Ultratex
Cristian Passarelli
1
2 minutes
Cuisine moléculaire
Cocktails
Cette technique permet de réaliser très rapidement une gelée de liquide : jus, cocktails et autres préparations.
Ingrédients
- 30 ml de gin Recuerdo
- 30 ml de bitter Campari
- 30 ml de Martini Rubino
- 9 g d’Ultratex
Préparation
Versez le gin, le Campari et le vermouth dans un récipient.
Incorporez Ultratex progressivement au fouet.
Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez dans une bouteille de dressage.
La gelée est prête à utiliser.