Préparations moulées de viande, poisson et légumes avec Easy Binder
Moulez des préparations de viande, de poisson et de légumes avec Easy Binder Special Ingredients.
Préparations moulées de viande, poisson et légumes avec Easy Binder
Special Ingredients
4
20 minutes
20 minutes
Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Moulez des préparations de viande, de poisson et de légumes avec Easy Binder Special Ingredients.
Ingrédients
- 785 g au total de viande ou de poisson hachés ou en petits ou moyens morceaux et de légumes hachés, en dés ou mixés
- 200 g d’eau froide
- 15 g d’Easy Binder Special Ingredients
- Assaisonnements au choix, facultatifs
Préparation
Préparer le mélange
Ajoutez 15 g d’Easy Binder à 200 g d’eau froide et mixez quelques secondes au mixeur plongeant.
Mélangez les ingrédients et la solution d’Easy Binder au batteur électrique ou à la main, dans un grand bol avec une spatule, pendant 2–5 minutes.
Choisir l’une des trois méthodes de façonnage
Remplissez les moules et tassez bien pour éliminer toutes les bulles d’air.
Vous pouvez aussi mettre chaque préparation sous vide pour éliminer l’air et la compacter.
Ou façonnez et tassez à la main pour éliminer l’air, puis enveloppez fermement dans du film alimentaire.
Prise et utilisation
Réfrigérez à 2–5 °C pendant 8–24 heures, jusqu’à prise.
Les préparations sont prêtes à être cuites, congelées ou tranchées.