Sphères de gin-tonic par sphérification inverse
Préparez de délicieuses sphères de gin-tonic par sphérification inverse : une création originale et spectaculaire à servir à vos clients, amis et proches.
Sphères de gin-tonic par sphérification inverse
Special Ingredients
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15 minutes
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Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez de délicieuses sphères de gin-tonic par sphérification inverse : une création originale et spectaculaire à servir à vos clients, amis et proches.
Ingrédients
- 100 g d’eau tonique
- 40 g de jus de concombre
- 35 g de sucre
- 30 g de gin sec
- 15 g de jus de citron vert
- 3 g de lactate de calcium Special Ingredients
- 5 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 1 g de gomme xanthane Special Ingredients
- 1 litre d’eau à faible teneur en calcium
- Siphon, facultatif
Préparation
Bain d’alginate de sodium
Versez l’eau dans un blender.
Incorporez progressivement l’alginate de sodium en mixant.
Mixez 2–3 minutes jusqu’à homogénéité.
Réfrigérez 2 heures.
Préparer les sphères
Versez tous les ingrédients liquides dans un blender.
Ajoutez les ingrédients secs en mixant.
Versez dans un moule en demi-sphère et congelez.
Chauffez le bain d’alginate à 50 °C.
Immergez deux sphères à la fois, bien espacées.
Retournez délicatement.
Après environ 1 minute, retirez les sphères et rincez-les délicatement.
Gazéification facultative
Versez l’eau tonique dans un siphon compatible avec la gazéification au CO₂.
Ajoutez délicatement les sphères dans le siphon.
Chargez avec des cartouches de CO₂ et réfrigérez au moins 2 heures.
Relâchez complètement la pression selon les instructions du fabricant. Ouvrez uniquement lorsque le siphon est entièrement dépressurisé, puis retirez délicatement les sphères.