🇮🇹 Focaccia ligure et saumure à la lécithine de tournesol
🇮🇹 Focaccia ligure et saumure à la lécithine de tournesol
Chef Roberto Revel
6
15 minutes
30 minutes
Cuisine italienne
Boulangerie
Ingrédients
Pâte à focaccia
- 500 g de farine italienne 00 W280
- 300 g d’eau tiède
- 10 g de levure
- 15 g de sel
- 10 g de sucre
Saumure
- 1 litre d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- 10 g de sel
- 10 g de lécithine de tournesol (sans allergènes)
Préparation
Pâte à focaccia
Pétrissez longuement et laissez lever 3 heures à 28 °C.
Posez sur une plaque huilée à l’huile d’olive et étalez du bout des doigts.
Couvrez de saumure et laissez lever 1 heure sur la plaque.
Saumure
Mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant pour obtenir une consistance proche de la mayonnaise.
Répartissez sur la focaccia.
Cuisson
Après une heure de levée, faites cuire à 180 °C pendant environ une demi-heure.