Gimlet au concombre et perles liquides
Un cocktail intense de gin et de citron vert, légèrement sucré par un sirop qui maintient en suspension de petites perles de concombre au cœur liquide.
Gimlet au concombre et perles liquides
Eddie Shepherd
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Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Un cocktail intense de gin et de citron vert, légèrement sucré par un sirop qui maintient en suspension de petites perles de concombre au cœur liquide.
Ingrédients
Perles de concombre
- 250 ml de jus de concombre
- 10 ml de gin
- 50 g de sucre
- 1,6 g d’alginate de sodium Special Ingredients
Gimlet au concombre
- 50 ml de gin
- 35 ml de sirop de suspension
- 25 ml de jus de citron vert frais
Préparation
Perles de concombre
Mixez tous les ingrédients des perles jusqu’à un léger épaississement.
Filtrez à travers une passoire ou une mousseline pour éliminer les bulles d’air.
Avec une pipette ou une seringue, faites tomber le mélange dans le bain de lactate de calcium préparé selon la recette correspondante.
Laissez réagir 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau propre.
Utilisez les perles dès que possible après préparation.
Gimlet au concombre
Versez le gin, le jus de citron vert et le sirop de suspension dans un shaker avec de la glace. Remuez pour refroidir et filtrez dans un verre.
Ajoutez quelques perles de concombre, remuez délicatement et décorez de fleurs de bourrache comestibles.